Wie man gefrorener lachs in blechfolie kocht
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Der Fisch selbst sollte eine kräftige, gleichmäßige Farbe aufweisen, sei es das tiefe Rot von Wildlachs oder das zarte Wie man gefrorene garnelen in folie grillen von Zuchtlachs. Nur eine trockene Oberfläche erlaubt es dem Fett in der Pfanne, die Temperatur schnell auf das nötige Niveau zu heben und den Fisch zu bräunen.
Der nächste Schritt ist das Würzen.
Ein Mix aus Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern verleiht mediterranes Flair. Die Haut sollte nun goldbraun und knusprig sein. Für dieses Rezept brauchst du:
Erste Vorbereitungsschritte
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Auf der Oberfläche des aufgetauten Fisches befindet sich immer Feuchtigkeit – eine Mischung aus Kondenswasser und ausgetretenem Zellsaft.
Lässt sich das Fleisch leicht in saftige Lamellen zerteilen und ist im Innersten noch ein wenig glasig und nicht komplett durchgegart, ist der perfekte Zeitpunkt erreicht. Die ideale Kerntemperatur hängt von der persönlichen Vorliebe ab.
Kerntemperaturen für Lachs
| Gargrad | Kerntemperatur | Beschreibung | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Medium Rare (Glasig) | 48-52°C | Im Kern noch deutlich glasig und sehr saftig.
Ich verrate Ihnen, wie Sie Zeit sparen und trotzdem ein aromatisches Menü tiefgefrorenes gemüse im dampfgarer meiner Küche hat sich gezeigt: Ob gebraten, gegrillt oder gebacken – mit cleveren Tricks wird jeder Biss zum Genuss. Der Fisch behält seine Festigkeit und verliert kaum Flüssigkeit. Wenn es schneller gehen muss, ist die Methode im kalten Wasserbad eine gute Alternative. Folgen Sie meinen erprobten Methoden, und Sie werden staunen, wie einfach leckeres Essen gelingt! Man kann dies üben, indem man den Widerstand des Muskels zwischen Daumen und Zeigefinger vergleicht (entspannte Hand für „rare“, leicht geschlossene Hand für „medium“). So entsteht eine goldene Kruste, während das Innere saftig bleibt. Am besten gelingt dies mit mehreren Lagen Küchenpapier. Er wird sonst trocken und zäh. Ein wenig davon ist normal, aber wenn größere Mengen austreten, ist das ein klares Zeichen dafür, dass der Fisch zu heiß oder bereits zu lange gegart wird und an Saftigkeit verliert. Es gibt drei bewährte Methoden zur Überprüfung des Garpunktes:
Möchten Sie den Fisch marinieren, können Sie das bereits während des Auftauvorgangs tun. Eine visuelle und haptische Prüfung gibt bereits gute Anhaltspunkte. Bei diesem Verfahren werden die Filets einzeln bei sehr tiefen Temperaturen in kürzester Zeit gefroren. Eine Ausnahme kann gemacht werden, wenn der rohe Fisch nach dem Auftauen vollständig durchgegart wurde. Für Sommerabende eignet sich der Grill – einfach 3 Minuten gefrorenen kuchen glasieren Seite bei hoher Temperatur.
Probiere aus, was dir besser gefällt! Legen Sie den Fisch besser in kaltes Wasser. |