Zubereitung gefrorene pilze
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Bereiten Sie hierfür die notwendigen Zutaten vor.
💡 Zu frühes Salzen zieht Wasser und macht die Pilze matschig.
⚠️ Wichtig: Der Schlüssel zum Erfolg ist hohe Hitze und das Garen direkt aus dem gefrorenen Zustand. Deshalb in gefrorenem Zustand direkt wie gefrorenen lachs auftauen den Topf geben, dann schmecken sie wie frisch.
Sollte wider Erwarten etwas vom Eintopf übrig bleiben, abgekühlt in den Kühlschrank stellen und spätestens am nächsten Tag nur einmal erhitzen und verzehren.
Man kann sie auch ohne Fett in einer beschichteten Pfanne dünsten, bis das Wasser ausgetreten und verdampft ist. Eine überfüllte Pfanne führt zu einem drastischen Temperaturabfall. Als Gewürz können Sie gemahlenen Pfeffer verwenden. Rohe, selbst eingefrorene Pilze sollten innerhalb von 3 bis 4 Monaten verbraucht werden.
Haben gefrorene Pilze weniger Nährstoffe als frische?
Der Nährstoffverlust bei gefrorenen Pilzen ist minimal und oft vernachlässigbar.
Die trockene, zirkulierende Hitze des Ofens ist perfekt geeignet, um die Feuchtigkeit aus den gefrorenen Pilzen schnell zu verdampfen und ihre Aromen zu konzentrieren. Ein bewährter Test ist der Wassertropfentest: Spritzt man einen Tropfen Wasser in die leere Pfanne, sollte er sofort zischen und tanzen, bevor er verdampft.
Auch hier gilt: nicht überladen! ⏱️ 3-5 Min.
Wenden und fertig garen: Die Pilze wenden und weiterbraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze rundherum Farbe angenommen haben. Das Blech kommt in den heißen Ofen. Wenn ein Pilz gefriert, geschieht ein entscheidender Prozess: Das Wasser in den Zellen dehnt sich aus und bildet Eiskristalle.
Die hohe Energie der heißen Pfanne oder des Ofens überwindet den Kühleffekt des Eises und ermöglicht es der Oberfläche des Pilzes, schnell genug zu trocknen und zu bräunen, bevor die innere Struktur vollständig zusammenfällt. Pilze sind hier besonders anfällig. Gewürzt wird ganz zum Schluss.
Im Ofen rösten: Für intensive Aromen und einfache Zubereitung
Das Rösten im Ofen ist eine hervorragende und unkomplizierte Methode, besonders für größere Mengen.
Auftauen führt zu Dämpfen statt Braten.
Der Schaden wird erst sichtbar, wenn der Pilz aufgetaut wird. Karotten gefrorene kohlrabi zubereiten den Pilzen geben. Das austretende Wasser kühlt die Pfanne sofort ab und verhindert die Maillard-Reaktion. Das verbleibende Wasser kann weniger Schaden anrichten.
Wie wie viele kalorien in gefrorenen pops ausführlich erläutert, führt dies unweigerlich zu einer wässrigen und schlaffen Textur. Wenn die Hitze nicht ausreicht, um das schmelzende Eis sofort in Dampf zu verwandeln, sammelt sich Wasser.