Tiefgefrorene calamaris zubereiten

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Lässt man die Calamari nach dem Zähwerden weitergaren, diesmal aber bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, beginnt ein neuer Prozess. Das direkte Garen von gefrorenen Calamari senkt die Temperatur von Öl oder Pfanne drastisch, was dazu führt, dass sie eher kochen als braten. Calamari (oder Kalmare) haben einen länglichen, torpedoförmigen Körper und zehn Fangarme.

Vorher kann man die trockenen Calamari (Ringe oder eier färben mit gefrorenem spinat Tuben) für 15-20 Minuten in einer einfachen Marinade aus Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Zitronenabrieb und Kräutern wie Petersilie oder Oregano ziehen lassen.

Eine einheitliche Dicke ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Frischer Tintenfisch riecht dezent nach Meer, Salzwasser und Jod – niemals aber „fischig“ oder gar nach Ammoniak. Es gibt ein ganz spezifisches Zeitfenster, in dem Calamari perfekt zart gelingen. Vermeiden Sie ein Übergaren der gefrorenen Calamari, damit das Fleisch nicht hart wird.

Dinge, die du brauchen wirst

  • 1 Pfund Kalamari

  • Kühlschrank

  • Papierhandtuch

  • 2 EL.

    Olivenöl

  • 2 TL Meersalz

  • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Schüssel

  • Spieße

  • Grill

.

Es liegt bei hoher Hitze (über 180°C) zwischen einer und maximal drei Minuten. Die Calamari müssen, insbesondere für Zubereitungsarten mit hoher Hitze wie Frittieren oder Braten, so trocken wie möglich sein.

Zunächst wird der Kopf samt Wo chip ich mein hund mit einem festen Zug vom Körper (der Tube) getrennt. Das Fleisch von Calamari besteht aus sehr kurzen Muskelfasern und Bindegewebe (Kollagen). Grundsätzlich hat man die Wahl zwischen frischen und gefrorenen Calamari.

Putzen & Panieren)🔥 Garzeit:2-3 Minuten pro Portion🌡️ Temperatur:180-190°C (Öltemperatur)📊 Schwierigkeitsgrad:Mittel

Die wichtigsten Schritte:

  1. Vorbereitung (15 Min.): Calamari-Tuben und Tentakel gründlich waschen und mit Küchenpapier extrem gut trockentupfen.

    Dann werden die Calamari hinzugefügt und kurz mitgebraten, bevor mit Weißwein abgelöscht wird. Das Papier bietet den nötigen Halt und macht das Abziehen deutlich einfacher.

  • Schritt 1: Kopf und Tentakel abziehen: Den Körper (Tube) mit einer Hand festhalten und mit der anderen Hand den Kopf direkt unterhalb der Tube greifen.

    Das Ergebnis ist eine blasse Farbe, eine labbrige Textur und eine fehlende Kruste. Die Tentakel sind essbar und besonders schmackhaft. Raps- oder Sonnenblumenöl) muss eine Temperatur von 180 bis 190°C haben. Ihr Fleisch ist gefrorene eier braten und fester.


    Das wichtigste Kriterium ist der Geruch. Das Ziel wie lange dampf gefrorener hummerschwanz, dass der Grill mittelhohe Temperaturen erreicht, bevor die gefrorene Calamari auf die Gitter gesetzt wird.

    Schritt 3

    Die Calamari aus dem Kühlschrank nehmen und unter fließendem Wasser gründlich waschen.

    Man muss sich also vor der Zubereitung entscheiden: Entweder ein schnelles Gericht mit sehr kurzer Garzeit oder ein langsames Gericht mit langer Schmorzeit. Eine Mischung aus Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver vorbereiten.

  • Hauptzubereitung (2-3 Min.): Ausreichend Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180-190°C erhitzen.

    Die Qualität des Rohprodukts hat einen direkten Einfluss auf Geschmack und Textur.