Wie brate ich gefrorene steinpilze
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Zudem werden häufige Fehler analysiert und praktische Tipps gegeben, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen – für aromatische, bissfeste und perfekt gebräunte Pilze direkt aus dem Gefrierschrank.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Direkt gefroren verarbeiten: Für die meisten Gerichte sollten Pilze nicht aufgetaut, sondern direkt aus dem Gefrierschrank bei hoher Hitze zubereitet werden.
- Hohe Hitze ist entscheidend: Eine sehr heiße Pfanne oder ein hoch vorgeheizter Ofen lässt die Feuchtigkeit schnell verdampfen, anstatt die Pilze zu dämpfen.
- Pfanne nicht überladen: Pilze immer in einer einzigen Schicht anbraten und lieber in mehreren Portionen arbeiten, um die Temperatur hochzuhalten.
- Würzen am Ende: Salz entzieht den Pilzen Wasser.
Wenn ein Pilz gefriert, geschieht ein entscheidender Prozess: Das Wasser in den Zellen dehnt sich aus und bildet Eiskristalle. Vor allem bei sehr aromatischen Pilzen wie Steinpilzen ist diese Variante beliebt. Genügend Abstand zwischen den Pilzen sorgt dafür, dass die heiße Luft zirkulieren und die Feuchtigkeit entweichen kann. Diese schnelle Verdampfung verhindert, dass sich Flüssigkeit in der Pfanne oder auf dem Backblech sammelt.
Dieser Hitzeschock hat einen weiteren Vorteil: Er versiegelt gewissermaßen die Oberfläche des Pilzes und hilft, einen Teil der inneren Feuchtigkeit zu bewahren, während die Außenseite knusprig wird.
Am besten nimmt man die Pilze direkt aus dem Gefrierfach und brät sie in einer heißen Pfanne an.
Gesammelte Pilze lassen sich wie man gefrorene dolma kocht gut einfrieren. Die Eiskristalle an der Oberfläche sublimieren oder schmelzen und verdampfen augenblicklich.
Man kann sie auch ohne Fett in einer beschichteten Pfanne dünsten, bis das Wasser ausgetreten und verdampft ist. Meistens werden Steinpilze ganz frisch eingefroren und nicht einmal gewaschen. In kleinen Portionen arbeiten.
Pilze werden nicht braun Zu frühes Salzen oder ständiges Umrühren. Salz erst am Ende hinzufügen. Ihre dichte Struktur übersteht den Gefrierprozess relativ gut.
So sind sie mehrere Monate haltbar.Diese vorgegarten, gefrorenen Pilze lassen sich dann schnell zu Saucen, Suppen oder Omeletts hinzufügen. Werden sie separat angebraten und dann zur Sauce gegeben, gilt ebenfalls: nicht auftauen.
Heißluftfritteuse Nein ❌ Der heiße Luftstrom trocknet die Oberfläche schnell und sorgt für ein knuspriges Ergebnis. Kalte Gerichte (z.B. Dazu gehören das Anbraten in der Pfanne, das Rösten im Ofen und die Zubereitung in der Heißluftfritteuse. Auftauen führt zu Dämpfen statt Braten.
Rösten im Ofen Nein eingefrorenes grillfleisch wie lange haltbar trockene, heiße Luft des Ofens verdampft die Feuchtigkeit optimal, wenn die Pilze gefroren hinzugegeben werden. Suppen & Eintöpfe Nein ❌ Pilze können direkt gefroren in die heiße Flüssigkeit gegeben werden. selbst eingefrorene Pilze: Qualitätsunterschiede erkennenGekaufte TiefkühlpilzePilze selbst einfrieren: Eine AnleitungAchtung: Wildpilze niemals roh einfrierenHäufig gestellte FragenDürfen aufgetaute Pilze wieder eingefroren werden?Wie lange sind gefrorene Pilze haltbar?Haben gefrorene Pilze weniger Nährstoffe als frische?Welche Pilzsorten eignen sich am besten zum Einfrieren?Fazit
Die landläufige Meinung, man müsse alles vor dem Kochen auftauen, ist bei Pilzen ein Trugschluss, der unweigerlich zu einer matschigen Konsistenz führt.
Nicht würzen!
- Schritt 3: Abkühlen: Die gegarten Pilze vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Schritt 4: Vorfrieren: Die abgekühlten Pilze auf einem Tablett oder Teller ausbreiten, sodass sie sich nicht berühren, und für 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Die Pilze in die heiße Essiglösung geben und für 5 bis 10 Gefrorener blumenkohl braten köcheln lassen.
Pilze erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist.
Viel Flüssigkeit in der Pfanne Die Temperatur ist zu niedrig. Wenn die Hitze nicht ausreicht, um das schmelzende Eis sofort in Dampf zu verwandeln, sammelt sich Wasser. Wenn sie in eine heiße Pfanne gegeben werden, verdampft das Wasser an der Oberfläche schnell. Bei aufgetauten Pilzen ist dieser Prozess gestört. Ein weiterer Grund könnte sein, wenn die Pilze für eine Füllung oder Farce sehr fein gehackt werden müssen, was im gefrorenen Zustand schwierig ist.